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きょうの料理レシピ

からし揚げだし豆腐

「からし豆腐」を揚げだしに仕立ててみました。はんなりした豆腐にからしの辛みがきいています。

からし揚げだし豆腐

写真: 吉田 篤史

エネルギー /160 kcal

*1人分

調理時間 /20分

*豆腐の水きりの時間は除く。

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1/2丁(150g)
・焼きのり (全形) 1/4枚
・練りがらし 小さじ1弱
【かけだし】
・だし 160ml
・しょうゆ 20ml
・みりん 20ml
・削り節 3g
・みつば 適量
・大根 (すりおろす) 適量
・しょうが (すりおろす) 適量
・かたくり粉
・揚げ油

つくり方

1

豆腐は2等分に切って盆ざるなどにのせ、軽く水けをきる。のりは半分に切る。みつばは2cm長さに切る。

2

豆腐の中央をスプーンで少しくりぬき、のりでからしの半量を包んだものを詰め、くりぬいた豆腐でふたをする。

! ポイント

スプーンでくりぬいた穴に、のりで包んだからしを忍ばせる。
くりぬいた豆腐の先を少し除き、表面が平らになるようにふたをする。

3

表面にかたくり粉を薄くまぶし、180℃の揚げ油に穴を下にして入れる。全体が薄く色づいたら取り出す。

4

【かけだし】をつくる。鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら削り節を加えて、ざるでこす。

5

器に3を盛り、【かけだし】をかける。大根、しょうがをのせ、みつばを散らす。

きょうの料理レシピ
2010/08/30 ご飯がおいしい!豆腐おかず

このレシピをつくった人

野﨑 洋光さん

日本料理店の総料理長でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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