きょうの料理レシピ 2010/10/26(火)

くりのパウンドケーキ

マドレーヌ生地にゆでぐりを刻んで混ぜ込み、パウンド型で焼き上げました。ホクホクしたくりのケーキです。

くりのパウンドケーキ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /2140 kcal

*全量

調理時間 /60分 ( 5工程 )

材料

(7cm×16cmのパウンド型1台分)

・ゆでぐり 100g(正味)
*モンブランのつくり方12の手順で皮ごとゆでて中身をかき出したもの
・卵 (大) 2コ
・薄力粉 約120g
*殻を除いた卵の重さをはかり、それと同量を用意する
・グラニュー糖 約120g
*殻を除いた卵の重さをはかり、それと同量を用意する
・バター (食塩不使用) 約120g
*殻を除いた卵の重さをはかり、それと同量を用意する
・ベーキングパウダー 3g

下ごしらえ・準備

1 卵は室温において戻す。



2 薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

3 バターは湯せんか電子レンジにかけて溶かす。

4 オーブンは180℃に温める。

5 パウンド型にオーブン用の紙を敷く。

つくり方

1

ゆでぐりは塊があれば包丁で薄く切る。

! ポイント

くりは大きいと下に沈んでしまうので、塊は薄く切る。

2

ボウルに薄力粉、グラニュー糖、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。中央をくぼませて、溶いた卵を一度に加え、泡立て器でグルグルとかき混ぜる。

3

溶かしバターを加えて、さらに混ぜ合わせる。

4

1のくりを加えて混ぜ合わせる。

! ポイント

くりを加えたら全体に散らばるように混ぜる。

5

パウンド型に流し、180℃のオーブンで約45分間焼く。

! ポイント

パウンド型に流したら、すぐに焼く。

このレシピをつくった人

大山 栄蔵さん

東京の洋菓子店で修業したのち、フランス・パリ、スイスなどで研さんを積み、1977年東京・成城に「マルメゾン」をオープン。

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