きょうの料理レシピ 2010/10/13（水）
ご飯がすすむ！おかわりおかずしめじと砂肝のごま酢あえ
しめじと砂肝のあえ物は、コクのあるごま酢がよく合います。ご飯にもおつまみにもおすすめの一品です。
撮影: 松島 均
エネルギー
／130 kcal
塩分
／0.80 g
調理時間
／15分 （ 3工程 ）
材料
(4人分)
- ・しめじ 1パック
- ・砂肝 200g
- 【A】
- ・水 カップ2
- ・酒 大さじ3
- ・塩 少々
- ・しょうがの皮 （小） 1/2かけ分
- 【ごま酢】
- ・練りごま （白） 大さじ3
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・米酢 大さじ1～2
- ・細ねぎ （1cm長さに切る） 1/3ワ
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
しめじは石づきを取って小房に分け、熱湯でサッとゆでてざるに上げる。
2
砂肝は水でよく洗って水けをきる。小鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰したら砂肝を入れ、1～2分間たったら火を止める。ふたをしてそのまま3分間おき、ざるに上げて薄切りにする。
! ポイント
程よく火が通って、断面がきれいなローズピンク色になればOK。歯ごたえよく、柔らかくて臭みがない仕上がりになる。
3
【ごま酢】の材料を順に合わせ、2の砂肝とよくあえる。1のしめじ、細ねぎを合わせてサックリとあえ、器に盛る。
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旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
井原 裕子 講師
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
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