きょうの料理レシピ
昆布の利尻鍋
海の幸や夏野菜をふんだんに盛り込みました。アイオリソースを浮かべれば、まるで和風のブイヤベース。
写真: 大山 克巳
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2～3人分)
- ・昆布 15g
- ・めばる 2匹
- ・しじみ （砂抜きしたもの） 200g
- ・するめいか （下処理したもの） 1/2ぱい（正味80g）
- ・甘えび 4匹
- ・トマト （くし形切り） 1/2コ
- ・きゅうり （1cm厚さの小口切り） 1/2本
- ・グリーンアスパラガス （皮をむいて5cm長さに切る） 1本
- ・水菜 （5cm長さに切る） 1株
- ・ねぎ （斜めに切る） 1/2本
- ・わかめ （戻したもの/5cm長さに切る） 40g
- 【和風アイオリソース】
- ・マヨネーズ 100g
- ・みそ 20g
- ・粉茶 5g
- ＊湯で溶かして飲める粉末の緑茶。
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1/3
- ・酒 カップ1/4
- ・塩 少々
- ・水 1リットル
つくり方
1
めばるは三枚におろす。鍋に水1リットル、昆布、めばるのアラ、酒カップ1/4を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、アクを取りながら10分間ほど煮る。ざるでこす。
! ポイント
昆布と魚のアラを煮出して、風味のよいだしをとる。
2
するめいかは胴は輪切りにし、足は食べやすく切る。めばるの身、するめいかに塩少々をふる。
3
土鍋に1のだしを沸かし、しじみを入れる。魚介と野菜、わかめを加えて、火が通るまで弱火で煮る。
4
【和風アイオリソース】の材料を混ぜ合わせ、3の上に数か所に分けて散らす。
きょうの料理レシピ
2010/08/26
地元の味をいただきます～北海道利尻島～
このレシピをつくった人
三國 清三さん
全国でレストランやカフェを展開するほか、食育など多方面で活躍。家庭でつくりやすい料理の動画配信も人気。2022年末に37年間続けた東京・四ツ谷の店を閉店。今後新たなスタイルのお店をオープン予定。
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