きょうの料理レシピ 2010/02/18(木)

わたしの根菜レシピれんこん蒸し

れんこんをすりおろしてから蒸すと、モチッとした独特の食感に。冬ならではのご馳走です。

れんこん蒸し

撮影: 南都 礼子

エネルギー /150 kcal

*1人分

調理時間 /40分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・れんこん 250g
・たい (切り身) 40g
*ぶり、ひらめ、かんぱちなどでもよい
・ブロッコリー 2房
【あん】
【A】
・だし カップ1
・うす口しょうゆ 小さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ1
・水溶きかたくり粉 大さじ2
*かたくり粉を同量の水で溶いたもの。
・しょうが (すりおろす) 少々
・塩
・かたくり粉 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たいは2つに切り、軽く塩をふる。ブロッコリーはゆでておく。

2

れんこんは皮をむき、繊維に垂直にすりおろす。塩少々を混ぜ合わせ、ざるにあけて軽く水けをきり、かたくり粉を混ぜる。

! ポイント

れんこんは繊維に垂直にすりおろす。

3

耐熱の器にたいを入れて、2をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で10分間蒸す。

! ポイント

すりおろしたれんこんを軽く手で丸め、たいの上にのせる。

4

あんをつくる。【A】を鍋に入れて煮立て、いったん火を止めて水溶きかたくり粉を加え、よく混ぜる。とろみがついたら弱火にかけ、完全に火を通す。

5

34をかけ、しょうがを盛り、ブロッコリーを添える。

このレシピをつくった人

田村 隆さん

東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚バラ さば 肉じゃが

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

れんこんと牛肉の蒸し煮
牛肉にオイスターソースをしっかりからめて、れんこんを加え、サッと炒め合わせてから蒸し煮に。素材を生かし、黒こしょうでパンチをきかせた、メリハリのあるおいしさです。
かぶと帆立てのトロトロ煮
帆立てのうまみを、柔らかく煮たかぶにとろみをつけて閉じ込めます。忙しいときは、煮る前にかぶをレンジに約5分かければ、時間短縮に。
フライドチキン
骨付き肉のフライドチキンはうまみがたっぷり。スパイシーに仕上げます。
赤いベリーのソルベ
冷凍ベリーをフードプロセッサーをつかって簡単にソルベにします。爽やかで柔らかなベリーのソルベは、赤ワインとシナモンの香りとともにフワッと口の中で溶けていきます。
じゃがいもと豚こまのカレークリーム煮
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
北欧風きのこクリームソース&トマトソースのミートボール
北欧でおなじみのミートボールを2色のソースでいただきます。子どもが大好きなフライドポテトをたっぷり敷いて、華やかに盛りつけます。ポテトもソースにつけながら食べて!
たらと切り漬けの煮物
古漬けになった切り漬けは、煮物に加えて。魚のくせを抑え、おいしく仕上げてくれます。
サムゲタン風リゾット
もち米やくりを鶏1ワに詰めて煮込むサムゲタンを、リゾットにアレンジ。もち米が鶏肉の濃厚なうまみをしっかり吸って、ふっくらと炊き上がります。
PR

旬のキーワードランキング

1
2
5
6
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介