大根を食べつくす 大根と油揚げのあえ物

大根は皮をむき、短冊形に切る。

まず縦に1cm厚さの板状に切り、さらに縦に薄切りにする。

1をボウルに入れ、塩二つまみをふってまぶし、20～30分間おく。

大根に塩をまぶしてしばらくおき、水分を出して食感をよくする。

油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、横半分に切ってから縦に1cm幅に切る。

2の大根から水分が出てきたら、捨てずにそのままにし（大根の水けも絞らない）、3、ちりめんじゃこ、細ねぎを加えてあえる。

フライパンにごま油大さじ1を入れ、少し煙が立つまで強火で温める。

4にアツアツの5をジュッと回しかけ、器に盛る。