じゃがいものピュレ

じゃがいもは皮ごとゆでる。柔らかくなったら皮をむき、小鍋に入れてざっとつぶす。ここで裏ごしにかけるとなめらかな仕上がりになる。

バターと生クリームを加えて、木べらでつぶしながらよく混ぜる。弱火にかけて、生クリーム適量でのばしながら、粘りを出すようにかき混ぜる。塩少々で味を調える。冷めると堅くなるので、生クリーム適量を加えてのばし、弱火にかけて温める。

木べらで練り上げるように混ぜるのがコツ。