きょうの料理レシピ 2009/12/16(水)

有元葉子の大みそかで間に合うおせち りんごかん

ほのかなピンク色でおせちを華やかに彩るデザート。甘酸っぱく、プルンとした食感で、あとを引くおいしさです。

りんごかん

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /530 kcal

*全量

調理時間 /60分 ( 5工程 )

*棒寒天をふやかす時間、粗熱を取る時間、固める時間は除く。

材料

(2人分)

(三が日で食べきれる2人分の分量)

【A】
・りんご (紅玉。大。) 1コ
・砂糖 大さじ1+1/2
・レモン汁 大さじ1+1/2
・棒寒天 1本
・グラニュー糖 カップ1/2~2/3
・レモン汁 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

棒寒天はちぎって、たっぷりの水に1時間以上つけてふやかしておく。

2

りんごは皮付きのまま八つ割りにする。両端としんの部分を除いて薄切りにする。鍋に【A】を入れて混ぜ、透き通って柔らかくなるまで煮る。熱いうちに裏ごしする。

! ポイント

柔らかく汁けがなくなるまで煮る。りんごの皮の赤みを生かすので、色の濃い紅玉を使う。

3

1の水けをよく絞り、鍋に入れる。水カップ2+1/2を加えて火にかけて煮溶かす。煮立ったら火を弱め、全体が半分よりやや多い分量になるくらいまで(おおよそカップ1+1/2弱)、アクを取りながら煮詰める。グラニュー糖を加えてよく混ぜ、完全に溶かして火から下ろす。

4

23を注ぎ入れ、静かに混ぜ合わせる。レモン汁を加えてさらに混ぜる。

! ポイント

泡があるときれいに仕上がらないので、泡が立たないようにそっと加えて静かに混ぜる。

5

密封容器に泡が立たないように静かに流し入れる。粗熱を取って冷蔵庫に入れ、冷やし固める。食べるときに、食べる量を抜き型で抜くか、適当な大きさに切る。

全体備考

【元旦までは】
容器のまま冷蔵庫に入れておく。約3日間保存可。

このレシピをつくった人

有元 葉子さん

シンプルで、力強い料理が好評。センスあふれる暮らしも注目されている。調理道具のデザインも手がけるほか、雑誌やテレビなどで活躍している。

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