きょうの料理レシピ 2010/12/23(木)

地元の味をいただきますねぎとつくねの鍋

ねぎは軽く焼いて、香ばしさと甘みを引き出します。つくねのうまみが溶け出した汁をたっぷり含んで、さらにおいしさアップです。

ねぎとつくねの鍋

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /320 kcal

*1人分

調理時間 /30分 ( 4工程 )

材料

(5~6人分)

・ねぎ 4~6本
・鶏ひき肉 500g
・水菜 1ワ
・生しいたけ 4枚
・れんこん 4cm
・卵 1/2コ
・かりゅうチキンスープのもと (中国風) 15g
・春雨 (幅広のもの) 適宜
・塩
・こしょう
・酒
・しょうゆ
・かたくり粉
・うす口しょうゆ
・みりん
・ごま油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ねぎは3cm長さに切り、熱した焼き網で香ばしく焼く。水菜はザク切りにする。しいたけは石づきを取ってみじん切り、れんこんは皮をむいてみじん切りにする。

2

ボウルにひき肉、塩・こしょう各少々、酒大さじ1~1+1/2、卵、しょうゆ小さじ1、かたくり粉大さじ1を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出てきたら、しいたけ、れんこんを加えて混ぜる。

3

鍋に湯を約2リットル沸かして塩少々、スープの素、酒カップ1/2を入れ、2をスプーンですくって加え、軽くゆでる。

4

3をざるでこし、ゆで汁を土鍋に移して火にかける。味をみて、塩少々、うす口しょうゆ大さじ1強、みりん大さじ2強、ごま油大さじ2を加える。3のつくねを加えて温め、ねぎ、水菜をサッと煮る。好みで、水で戻した春雨を加える。

! ポイント

春雨がなければ鍋のあとに、ご飯やゆでうどんを加えて締めても。

全体備考

【幅広の春雨とは】
緑豆でんぷんでつくる板状の春雨。粉皮(フェンピー)ともいい、水で柔らかく戻して使う。

このレシピをつくった人

熊谷 喜八さん

東京・銀座をはじめ、フレンチ料理をベースにした無国籍料理をはじめ、イタリアン、チャイナ、カフェ、ケーキショップやソフトクリーム店などを展開している。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード まいたけ 平野 レミ マーボー豆腐

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

さつまいものカレー
さつまいもの甘みがスパイシーさを引き立て、トマトの酸みでさっぱりと食べられます。かぼちゃでつくってもおいしい。
カリフラワーとポテトのホットサラダ
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
れんこんの酒煮
精進料理からヒントを得た一品です。だしのかわりにお酒で煮ます。
鶏手羽ときのこのワイン蒸し
谷 昇 講師
鍋一つでできるシンプル料理ですが、存在感のある力強いうまみを楽しめる一品です。きのこを数種類を組み合わせることで、複雑なうまみと食感が楽しめます。
きのこと帆立ての中国風スープ
3種類のきのこと帆立て貝柱のうまみが掛け合わさった絶品スープです。帆立てとえのきを先に煮て、うまみをしっかり出すのがポイント。
かきのしぐれ煮飯
かきと相性のいいごぼうやごま油で磯(いそ)のにおいをやわらげ、食べやすくしました。ご飯にかきのうまみが溶け込み、おかわり必至!
かぼちゃとさつまいもの揚げ煮
さつまいもとかぼちゃをダブルで楽しむ、女性好みの一品。大学いも風を手軽に再現できます。
さけフライ
カリカリの衣に包まれたさけはふっくら!ゆで卵入りの濃厚なタルタルソースをかけていただきます。
PR

旬のキーワードランキング

2
5
6
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介