きょうの料理レシピ 2010/09/30(木)

ホイコーローの素(もと)

ゆでた肉や野菜にそのままかけてOK!みそ味ベースのおかずの素は、つくっておくと、とても便利。

ホイコーローの素(もと)

撮影: 澤井 秀夫

材料

(つくりやすい分量。約800mlできる。)

・ささ身スープ カップ3
*下ごしらえを参照 してつくる
【A】
・みそ 150g
・紹興酒 カップ1/2
・砂糖 大さじ4強
・しょうゆ 大さじ4
・にんにく (みじん切り) 大さじ1+1/2
・しょうが (みじん切り) 大さじ1+1/2
・赤とうがらし (ヘタと種を除いて小口切り) 4~5本
・サラダ油 大さじ2
【ささ身スープ】
・水 カップ3+1/2
・鶏ささ身 3~4本(約150g)
・塩 1つまみ

下ごしらえ・準備

ささ身スープをつくる

1 鍋に水カップ3+1/2を沸騰させ、鶏ささ身3~4本(約150g)、塩一つまみを入れて強火で約6分間ゆで、ささ身とスープに分ける。

! ポイント

約600ml分。ささ身は適当な大きさに裂いて冷蔵庫で保存する。冷蔵庫で2~3日間保存可能。

つくり方

1

【ささ身スープ】カップ3に【A】を入れて混ぜる。

2

中華鍋(または深めのフライパン)にサラダ油大さじ2とにんにく、しょうが、赤とうがらしを入れて中火でいためる。香りがたったら1を注ぎ、サッと煮立たせる。

3

熱いうちに耐熱の保存容器に注ぎ、ふたをして冷ます。

全体備考

※冷蔵庫で約1週間保存可能。

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ホイコーロー

このレシピをつくった人

山本 麗子さん

台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。

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