きょうの料理レシピ 2009/10/06(火)

高野豆腐のおから風

フードプロセッサーに高野豆腐をかけると、おからのように。煮汁を含ませながら煮上げていきます。

高野豆腐のおから風

撮影: 浮田 輝雄

エネルギー /880 kcal

*全量

調理時間 /15分* ( 5工程 )

*高野豆腐と干ししいたけを戻す時間は除く

材料

(つくりやすい分量)

・高野豆腐 50g
・干ししいたけ 5枚
・油揚げ 1/2枚
・かまぼこ (小) 1本(90g)
・細ねぎ (小口切り) 5本分
・白ごま 大さじ2
・サラダ油
・砂糖
・うす口しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

高野豆腐は湯で戻して水けを絞り、フードプロセッサーにかけて細かくする。

! ポイント

柔らかく戻した高野豆腐をフードプロセッサーにかけると、しっとりとしたおからのような状態になる。

2

干ししいたけは水カップ1+1/2で戻して軸を除き、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、それぞれ細かく切る。しいたけの戻し汁カップ1をとっておく。

3

かまぼこ、にんじんも同様に細かく切る。

4

鍋にサラダ油大さじ2を熱してしいたけ、3をいためたあとに油揚げを加え、砂糖大さじ2、うす口しょうゆカップ1/4、2のしいたけの戻し汁を加えて2 ~3分間煮る。

5

1を加え、汁けがなくなるまでいり煮にする。仕上げに細ねぎ、白ごまを加えて混ぜる。

全体備考

冷蔵庫で4~5日間保存可能。

このレシピをつくった人

桑原 櫻子さん

京都在住の料理研究家。華道の桑原専慶流副家元でもある。料理好きの両親のもとで育ち、楽しい家族の食卓を作ることが、心の安らぎと良い仕事ができる元気の源と考えている。季節感やもてなしの心を大切にした花と料理のサロン"cherry kitchen"を主宰。また、京都に古くからある懐かしいお菓子をアレンジして紹介している。

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