きょうの料理レシピ

豚ひき肉と豆腐のサッと煮トマト風味

柔らかな豆腐とひき肉、歯ごたえのある枝豆を加えて、食感のよさが楽しめます。ご飯にかけてもおいしい一品です。

豚ひき肉と豆腐のサッと煮トマト風味

撮影: 野口 健志

エネルギー /420 kcal

*1人分

塩分 /3.00 g

*1人分

調理時間 /15分

材料

(2人分)

・豚ひき肉 200g
・木綿豆腐 1/2丁(150g)
・ミニトマト 20コ
・にんにく (みじん切り) 小さじ1
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・ねぎ (みじん切り) 1/4本分
・枝豆 (ゆでて薄皮をむいたもの) カップ1/3
・チキンスープ カップ1
*顆粒チキンスープの素(中国風)を湯で溶く。
・紹興酒 大さじ2
*または酒
・水溶きかたくり粉 大さじ1~2
*かたくり粉を倍量の水で溶く。
・ラーユ 適量
・米酢 適量
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・うす口しょうゆ 大さじ1

つくり方

1

ミニトマトは洗ってヘタを取り、つまようじで穴を1か所ずつあける。

2

深めのフライパン(または鍋)に、ごま油大さじ1、にんにく、しょうがを入れて中火にかける。香りがたったところで、ねぎを加えていため、豚ひき肉も加えていためる。出てきた脂は紙タオルで取る。

3

ミニトマトを2に加えてサッと混ぜ、チキンスープ、紹興酒を加えて煮立てる。中火で1~2分間煮て、はがれてきたミニトマトの皮をつまんで取り除く。

! ポイント

トマトは丸ごと入れて、皮に近い部分のうまみを煮出し、ひき肉にコクをプラス。皮は自然にはがれてきたものを取る

4

豆腐の表面の水けを紙タオルで押さえ、手でつぶして3に加える。2~3分間煮たら、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、水溶きかたくり粉を加えて軽くとろみをつける。

5

枝豆を加え、味をみて、うす口しょうゆ大さじ1で味を調える。器に盛り、好みでラーユ、米酢をかける。

きょうの料理レシピ
2009/09/01 アイデア満載!ひき肉名人になる

このレシピをつくった人

松田 美智子さん

都内で料理教室を主宰。惣菜からもてなし料理、保存食まで、和洋中のジャンルを超えて幅広く指導。鍋料理の本も執筆。テーブルウェアの開発などにも携わる。

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