さけのつぶつぶコーンソース

さけに塩少々をふり、冷蔵庫に入れて約10分間おく。

【つぶつぶコーンソース】をつくる。とうもろこしは長さを4～5等分に切り、粒に沿って包丁を入れて粒をはずす（反対側からも包丁を入れて粒を1 列はずす。2列目以降は、片側に包丁を入れて粒を切り離していく）。厚手の鍋に入れ、塩一つまみ、水大さじ2～3を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして（とうもろこしに少量の水と塩を加え、蒸し煮にして甘みを引き出す）、弱火で5～7分間蒸し煮にする。

ねぎはみじん切り、ししとうはヘタを取ってみじん切りにし、しょうが、すだちの搾り汁、ごま油とともにボウルに入れる。2の汁けをきって加え塩小さじ1/3を加えて混ぜる。

とうもろこしが熱いうちに、ほかのソースの材料と合わせて味をなじませる 。

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油少々を熱し、さけの水けをふいて入れ、両面を香ばしく焼く。

それぞれの器に【つぶつぶコーンソース】の1/3量を盛り、さけをのせる。