きょうの料理レシピ 2009/07/01(水)

これは簡単!“夏ダレ”でスピードごはんいかとなすの韓流 (はんりゅう )煮

魚介の味つけにもおすすめ。手づくり焼き肉のたれを煮汁のベースに使うと、まろやかなコクの煮物に。

いかとなすの韓流 (はんりゅう )煮

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /280 kcal

*1人分

塩分 /2.10 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(2人分)

・するめいか 1ぱい
・なす 2コ
・ししとうがらし 6本
・ねぎ (白い部分) 5cm
・手づくり焼き肉のたれ 大さじ3
・ごま油 大さじ2
・水 カップ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

するめいかは足の付け根に指を入れ、胴から足をワタごと抜き取る。胴は軟骨を抜き取り、手早く洗って水けをふく。足はワタを切り落として目と口を取り除き、足先を切り落として堅い吸盤をこそげ取る。胴は1cm幅の輪切りにし、足は、2本ずつに切り分ける。

2

なすはヘタを取り、一口大の乱切りにする。ししとうがらしはヘタの先を切る。ねぎは切り開いて芯(しん)を取り、せん切りにして水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。

3

フライパンにごま油を熱し、なすを入れて中火で炒め、油がなじんだら取り出す。

4

3のフライパンにいかを入れてサッと炒める。いかの色が変わったら、水、焼き肉のたれ(いかのうまみが出るまで煮る)、ししとうがらしを加えて煮立たせ、弱火にして10分間ほど煮る。

5

4になすを戻し入れ、さらに3~4分間、時々上下を返しながら中火で煮る。器に盛り、白髪ねぎをのせる。

このレシピをつくった人

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

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