きょうの料理レシピ 2009/06/11(木)

初夏の漬物、保存食らっきょうの梅みそ漬け

季節の青梅をみそに漬けてつくるのが“梅みそ”。甘酸っぱさが、らっきょうによく合います。

らっきょうの梅みそ漬け

撮影: 岡本 真直

材料

・粗漬けしたらっきょう 約350g
*手順4のあと、粗漬け時と同様の約8%の塩水に再度つけ、梅みそができるまで冷蔵庫で保存するとよい。
【梅みそ】
・青梅 500g
・みそ 500g
・きび砂糖 400g
*さとうきびの糖液を煮詰めてつくった。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

梅みそをつくる
1

青梅は水でよく洗い、水けをふき取って、竹ぐしなどを使ってヘタを除く。みそにきび砂糖を入れてよく混ぜ合わせる。

2

保存容器に1のみそを入れ、青梅の表面にみそをまぶすようにして漬ける。冷蔵庫で1~2か月間おく。

らっきょうを梅みそに漬ける
3

粗漬けらっきょうは、たっぷりの水に約1時間つけて塩抜きする。

4

保存容器に3粗漬けらっきょうを入れ、【梅みそ】カップ1を注いでふたをする。

全体備考

《食べごろ&保存場所》
1週間後から食べられる。冷蔵庫で約4か月間保存可能。

☆梅みそ活用

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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