きょうの料理レシピ 2009/06/11(木)

初夏の漬物、保存食 らっきょうのしょうゆ漬け

昆布だしを使ったしょうゆ漬けは、こっくりとしたうまみがたまりません。

らっきょうのしょうゆ漬け

撮影: 岡本 真直

材料

・粗漬けしたらっきょう 約350g
【漬け汁】
・しょうゆ カップ2/3
・酒 カップ1/2
・黒酢 カップ1/4
*または酢
・みりん 大さじ2
・昆布だし カップ1/2
*昆布(4cm×8cm) 1枚を水カップ1/2に約2時間つける。
・赤とうがらし (半分に切って種を除く) 1本

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に【漬け汁】の材料を入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。火を止め、よく冷ます。

2

保存容器に粗漬けらっきょうを入れて1を注ぎ、ふたをする。

全体備考

食べごろ&保存場所 2~3日後から食べられる。冷蔵庫で約4か月間保存可能。塩けが強くなってきたと感じたら、水を少量加える。

らっきょうのしょうゆ漬けを使ったレシピ
鶏もも肉のつけ焼き

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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