きょうの料理レシピ 2002/09/26（木）
キャラメルクリーム
ほろ苦さのなかにクリーミーさが漂うクリームです。パンやアイスクリームにもあいます。
撮影: 鈴木 雅也
塩分
／0.10 g
調理時間
（ 3工程 ）
材料
(約340g)
- ・砂糖 200g
- ・塩 1つまみ
- ・水 カップ1/2
- ・生クリーム カップ1
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
なべに砂糖、塩、水を入れて中火にかける。
2
砂糖が溶け始め、色がつき始めたらなべを揺する。全体がこんがりとキャラメル色になるまでは、木べらなどで混ぜたりしないで、煮詰める。
3
好みのキャラメル色になったら、火から下ろして生クリームを注ぎ、木べらでゆっくりとむらのないように混ぜ合わせる。
! ポイント
熱いうちに煮沸消毒をした瓶に入れて、荒熱を取る。冷蔵庫で約3週間は保存できる。
このレシピをつくった人
柳瀬 久美子さん
都内のレストラン、洋菓子店で6年間学んだあと、渡米。フランスで4年間暮らしながら、家庭料理やお菓子を学ぶ。帰国後は、雑誌や広告のフードコーディネーターとして活躍する一方、自宅で少人数制の料理・お菓子教室を主宰。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
栗原 はるみ 講師
ケーキのような大きなプリンが出てきたら誰もが笑顔になること間違いなし！口の中でとろけるなめらかさの秘密は、低温のオーブンでじっくりと湯煎焼きにすること。焼き時間によってゆるさが変わるので、お好みで調整できます。
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