きょうの料理レシピ 2009/03/30(月)

旬でお手ごろ!春キャベツを食べつくす生キャベツの豚バラ甘辛ソース

カリッと焼いた甘辛豚バラの絶妙な組み合わせ。キャベツは切ってから冷やすと、水けもきれてパリパリになります。

生キャベツの豚バラ甘辛ソース

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /440 kcal

*1人分

塩分 /1.60 g

*1人分

調理時間 /10分* ( 5工程 )

*キャベツを冷蔵庫で冷やす時間は除く。

材料

(2人分)

・キャベツ 5~6枚(約300g)
・豚バラ肉 150g
【A】
・しょうゆ 大さじ1
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・酒 大さじ1
【B】
・ごま油 小さじ1
・塩 少々
・砂糖 少々
・白ごま 大さじ2
・ごま油 小さじ1/2
・黒こしょう (粗びき) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

キャベツは軸にV字に切り込みを入れてはずし、薄切りにする。葉は3~4cm角に切る。ポリ袋に入れ、空気を入れて口を閉じ、冷蔵庫で15分間以上冷やす。豚バラ肉は5~6cm長さに切る。

2

フライパンにごま油小さじ1/2 を熱し、豚バラ肉を並べ入れる。中火で両面をこんがり焼き、出てきた脂を紙タオルでふき取る(表面がカリッとするまで焼く。余分な脂が残っていると、調味料がなじみにくい)。

3

2に【A】を加え、30秒間程度軽く煮詰め、白ごまを加える。

4

1のポリ袋に【B】を加え、よくふって味をからめ(下味をつけると、キャベツの青臭さや水っぽさが除かれ、豚肉ともからみやすくなる)、器に盛る。

5

4にアツアツの3をかけ、黒こしょう適量をふる。全体をよく混ぜて食べる。

このレシピをつくった人

舘野 鏡子さん

1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。NHK「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

さつまいものカレー
さつまいもの甘みがスパイシーさを引き立て、トマトの酸みでさっぱりと食べられます。かぼちゃでつくってもおいしい。
カリフラワーとポテトのホットサラダ
こんがり炒めた2つの野菜を合わせ、温かいサラダにします。この意外な組み合わせが、好評です。好みでハニーバターソースをかけてもおいしいです。型を使ってケーキのように盛り付けて、パーティやおもてなしの一品にしても喜ばれます。
れんこんの酒煮
精進料理からヒントを得た一品です。だしのかわりにお酒で煮ます。
鶏手羽ときのこのワイン蒸し
谷 昇 講師
鍋一つでできるシンプル料理ですが、存在感のある力強いうまみを楽しめる一品です。きのこを数種類を組み合わせることで、複雑なうまみと食感が楽しめます。
きのこと帆立ての中国風スープ
3種類のきのこと帆立て貝柱のうまみが掛け合わさった絶品スープです。帆立てとえのきを先に煮て、うまみをしっかり出すのがポイント。
かきのしぐれ煮飯
かきと相性のいいごぼうやごま油で磯(いそ)のにおいをやわらげ、食べやすくしました。ご飯にかきのうまみが溶け込み、おかわり必至!
かぼちゃとさつまいもの揚げ煮
さつまいもとかぼちゃをダブルで楽しむ、女性好みの一品。大学いも風を手軽に再現できます。
さけフライ
カリカリの衣に包まれたさけはふっくら!ゆで卵入りの濃厚なタルタルソースをかけていただきます。
PR

旬のキーワードランキング

1
3
6
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介