きょうの料理レシピ　2010/04/08（木）

春の野菜で目覚めよカラダ！春キャベツと厚揚げのサッと煮

野菜の水分が加わるので、少し濃いめのだしで煮るのがポイントです。

撮影: 野口健志

講師

河村みち子

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エネルギー／290 kcal

＊1人分

調理時間／15分（ 4工程）

材料

(2人分)

・春キャベツ 1/4コ（200g）

・絹さや 8枚（20g）

・厚揚げ 300g

・ミニトマト 6コ

・だしカップ3: ＊ふだんより少し濃いめのものを使う。

【A】

・うす口しょうゆ大さじ3

・酒大さじ1

・みりん大さじ1

・塩小さじ1/3～1/2

・しょうが（すりおろす）少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

キャベツは軸の堅い部分を切り（食感をそろえるため、葉と軸は別々にして切る）、1cm幅程度の細切りにする。軸の部分は薄切りにする（ビタミンC豊富な軸の部分も薄切りにして煮る）。絹さやは筋を取る。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きをして、7mm厚さに切る（厚揚げは、短時間で火が通るように薄めに切る）。ミニトマトはヘタを取る。

鍋にだしを煮立て、【A】を入れる。厚揚げを加え、中火で2～3分間煮る。

厚揚げを鍋の片側に寄せ、あいたところにキャベツ、ミニトマト、絹さやを加え（器に盛りやすいように、鍋の中で素材ごとに場所を決めて入れるとよい）、キャベツに火が通る程度にサッと煮る。

器に形よく盛り、しょうがを添える。