きょうの料理レシピ 2009/03/09（月）
春の名脇役大集合たらの芽と高野豆腐の含め煮
ほろ苦いたらの芽とえびの甘みがよく合う煮物です。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／30分 （ 4工程 ）
材料
(4人分)
- ・たらの芽 （小） 8コ
- ＊タラノキの若芽で、うどに似た風味があり、アクは少ない。天ぷらや、サッとゆでておひたしに。
- ・高野豆腐 2枚
- ・えび （殻付き/無頭） 8匹
- 【煮汁】
- ・だし カップ2
- ・砂糖 大さじ4
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・塩
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
高野豆腐は50℃程度の湯に2分間浸し、裏返して5分間おく。手のひらにはさんで押し絞り、あらたに水を含ませる。これを2回繰り返し、もう一度水を含ませたら食べやすい大きさに切って、最後によく絞る。
2
【煮汁】のだしを温めて、砂糖の半量を入れて高野豆腐を加え、弱火で5分間煮る。残りの砂糖を加えて3分間煮る。残りの調味料を加えて煮含めて、そのまま冷ます。
3
たらの芽は根元の堅い部分をそぎ落として十字に切り目を入れ、サッと塩ゆでして水にとり、水けをきる。えびは背ワタを抜いて殻付きのまま塩ゆでし、冷めたら殻をむく。
! ポイント
茶色く堅い部分をそぐようにして除く、根元に十字の切り目を入れておくと、味の含みがよい。
4
2が人肌程度に冷めたら3を入れ、しばらくおいて味を含ませる。軽く温めて器に盛る。
このレシピをつくった人
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
堀江 ひろ子 講師
ブツ切りにしたねぎと鶏のスペアリブは、焼き目をつけてから一緒に煮込むとほぼ同時に程よく火が通ります。はちみち入りのしょうがみそを照りよくからめたら、ご飯のすすむボリュームおかずに！
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