きょうの料理レシピ 2009/03/09（月）
春の名脇役大集合たらの芽と高野豆腐の含め煮
ほろ苦いたらの芽とえびの甘みがよく合う煮物です。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／120 kcal
＊1人分
調理時間
／30分 （ 4工程 ）
材料
(4人分)
- ・たらの芽 （小） 8コ
- ＊タラノキの若芽で、うどに似た風味があり、アクは少ない。天ぷらや、サッとゆでておひたしに。
- ・高野豆腐 2枚
- ・えび （殻付き/無頭） 8匹
- 【煮汁】
- ・だし カップ2
- ・砂糖 大さじ4
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・塩
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
高野豆腐は50℃程度の湯に2分間浸し、裏返して5分間おく。手のひらにはさんで押し絞り、あらたに水を含ませる。これを2回繰り返し、もう一度水を含ませたら食べやすい大きさに切って、最後によく絞る。
2
【煮汁】のだしを温めて、砂糖の半量を入れて高野豆腐を加え、弱火で5分間煮る。残りの砂糖を加えて3分間煮る。残りの調味料を加えて煮含めて、そのまま冷ます。
3
たらの芽は根元の堅い部分をそぎ落として十字に切り目を入れ、サッと塩ゆでして水にとり、水けをきる。えびは背ワタを抜いて殻付きのまま塩ゆでし、冷めたら殻をむく。
! ポイント
茶色く堅い部分をそぐようにして除く、根元に十字の切り目を入れておくと、味の含みがよい。
4
2が人肌程度に冷めたら3を入れ、しばらくおいて味を含ませる。軽く温めて器に盛る。
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