きょうの料理レシピ 2009/01/26(月)

お父さんの一品名人塾たらとじゃがいものブイヤベース

切り身魚でつくる、気軽で家庭的な一品は、じゃがいもたっぷりで、ボリュームも満点。

たらとじゃがいものブイヤベース

撮影: 塩崎 聰

エネルギー /250 kcal

*1人分

調理時間 /50分 ( 6工程 )

材料

(4~6人分)

・塩だら (切り身) 500g
【A】
・小麦粉 大さじ1+1/2
・ローリエ 1枚
・パセリ (みじん切り) 6本
・こしょう 一つまみ
・クローブ (粉末) 一つまみ
・サフラン 一つまみ
・じゃがいも (メークイン/5mm厚さの輪切り) 6コ
・ねぎ (斜め薄切り) 4本
・小麦粉
・オリーブ油
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。ねぎは斜め薄切りにする。

2

塩だらは表面の水けをふいて小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油少々を中火で熱し、塩だらを入れて、両面によい焼き色がついたら取り出す。

3

フライパンをサッとふき、オリーブ油少々を足して中火にかける。じゃがいもを入れて炒め、塩・こしょう各少々をふり、表面が透き通ってきたら取り出す。

! ポイント

炒めておくと煮くずれしにくい。

4

フライパンにオリーブ油少々を足して中火にかける。ねぎをサッと炒めて塩・こしょう各少々をふり、しんなりしたら取り出す。

! ポイント

ねぎは具として食べるので、シャッキリと食感よく炒める。

5

深めのフライパンか鍋に【A】を入れて弱火にかけ、木べらなどで混ぜながら炒め合わせる。熱い湯1.3リットルを注ぎ入れてよく混ぜ、小麦粉を溶かす。

! ポイント

熱い湯を入れたほうがダマになりにくい。

6

沸騰したらじゃがいも、塩だらを加え、約15分間煮る。盛りつけは、まず器に4のねぎを敷き、じゃがいも、たらを盛り、スープを注ぐ。

このレシピをつくった人

新屋 信幸さん

フランスで3年半の修業をする。静岡など各地で働いたのち、2001年3月、大阪・日本橋にフランス料理店を開く。カウンター席を主体とした店内はアットホームな雰囲気で、連日大人気。その後、東京や岡山のレストランの立ち上げから関わり、現在は香川で腕をふるっている。

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