きょうの料理レシピ 2010/01/27（水）
地元の味をいただきます小松菜と鶏肉の塩炒（いた）め
あっさり塩味でいためた小松菜は、びっくりするほどたくさん食べられるおいしさです。
撮影: 原 ヒデトシ
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
塩分
／1.50 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 5工程 ）
材料
(2人分)
- ・小松菜 2ワ（約400g）
- ・鶏ささ身 2本（約120g）
- ・ピーマン （赤） 1コ
- ・しょうが （せん切り） 1/2かけ分
- ・赤とうがらし （種を除き半分に折る） 1本
- ・塩 小さじ1/2
- ・こしょう 少々
- ・かたくり粉 大さじ1
- ・ごま油 小さじ1～2
- ・サラダ油 大さじ2
- ・酒 大さじ2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
小松菜は根元を切り落とし、茎の泥をよく洗ってしっかり水分をふき、3等分の長さに切る。鶏ささ身は、筋を取って一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう各少々をふって、かたくり粉大さじ1を全体にまぶす。ピーマンはヘタと種を除き、細切りにする。
2
鍋に湯を沸かし、塩・ごま油各少々を入れ、1の鶏ささ身を入れて火を通し、ざるに上げる。油の入った湯でゆでると、ささ身がパサパサせず、つやよく仕上がる。
3
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、塩小さじ1/2を入れて、しょうが、赤とうがらしを加え、中火でいためる。香りがたったら強めの中火にして、小松菜の茎、ピーマン、2を加えてサッといためる。
4
小松菜の葉をのせて、酒大さじ2を加えてふたをし、1分間ほど蒸し焼きにする。
5
ふたを取って水分をとばすようにいため合わせ、ごま油小さじ1～2を回し入れる。好みでこしょう少々をふる。
このレシピをつくった人
マロンさん
食のエンターテイナーとして、雑誌、テレビ、ラジオ、講演、イベントなどで活躍。オリジナルのキッチングッズも手がける。長崎県生まれの、佐賀県育ち。ふるさとを愛する根っからの九州人。
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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