きょうの料理レシピ 2002/07/23(火)

和風酢豚

和風酢豚

撮影: 山本 明義

材料

(2人分)

・豚もも肉 (角切り) 150~200g
・しょうが汁 1かけ分
・かぼちゃ 約1/4コ(300~350g)
・にんじん (小) 1/2本
・生しいたけ 2枚
・きゅうり (小) 1本
・さやいんげん 50g
・だし カップ1/2
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ
・かたくり粉
・揚げ油
・塩
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ボウルに豚肉、しょうが汁、酒・しょうゆ各大さじ1/2を入れてざっと混ぜ、約10分間つける。豚肉の汁けをきり、かたくり粉大さじ1弱をまぶして、170℃に熱した揚げ油で色よく揚げて、油をきっておく。

2

かぼちゃは1cm幅、3cm長さの食べやすい大きさに切り、にんじんは小さめの乱切りにする。

3

しいたけは石づきを取って四つ割り、きゅうりは乱切り、さやいんげんは二つから三つの斜め切りにする。

4

なべに2の野菜、かぶるくらいの水と塩少々を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして堅めにゆでる。

5

4の野菜だけを取り出して、同じなべにさやいんげんを入れ、きゅうり、しいたけを順に加えてサッとゆでてざるに上げる。

6

甘酢あんをつくる。なべにだし、酢・砂糖各大さじ2、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/2を入れて煮立て、同量の水で溶いたかたくり粉大さじ1を加える。

7

6のあんをボウルに移して荒熱を取り、145を加えて軽くあえる。

このレシピをつくった人

門間 和子さん

料理書やエッセーの執筆、カルチャーセンターの講師も務める。身近な食材を使った、飽きのこないおいしい料理を数多く紹介。ふだんの生活から生まれる、合理的でおいしいレシピが人気。

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