今回ご紹介するのは「中華風スペアリブ」。
スペアリブにしっかり下味をつけ、煮込んでから焼くレシピなら、初めてでも大成功。りんごのすりおろし効果で、程よい甘みがじんわりしみ込み、驚くほど柔らかです。
中華風スペアリブ
講師：夏梅 美智子
材料
(2～3人分)
・豚スペアリブ … 6～8本（約720g）
【A】
・りんご（すりおろす） … 1/2コ分（140g）
・しょうが（すりおろす） … 20g
・にんにく（すりおろす） … 1かけ分
・赤とうがらし（種を除き、半分に切る） … 1本分
・ねぎの青い部分 … 1本分
・八角 … 1コ
・しょうゆ … 大さじ2
・酢 … 大さじ2
・塩 … 小さじ1/2
つくり方
-
下味をつける
【A】を用意する。スペアリブはペーパータオルで水けを拭き、ジッパー付き保存袋に入れる。【A】を加え（写真下）、袋の外側から軽くもみ、空気を抜いて口を閉じる。冷蔵庫に入れて一晩（約8時間以上）おく。
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煮る
鍋に1の袋の中身を全部入れ、水カップ2を加える。中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約30分間煮る。ふたを外し、さらに約20分間煮る。焦げないよう、途中で1〜2回混ぜる。
-
焼く
2のスペアリブを取り出し、軽く汁けをきって魚焼きグリル（両面焼き）に並べ、強火で6～7分間、焼き色がつくまで焼く。※片面焼きの場合は、4～5分間焼いて返し、さらに約2分間焼く。
すでに火が通っているので、魚焼きグリルでは表面に焼き色をつける程度に焼けばよい。
全体備考
◆「スペアリブ」は、骨付きの豚バラ肉◆
豚スペアリブは、豚の骨付きバラ肉。厚い肉がついたあばら骨を1本ずつ切り離し、食べやすくカットして売られている。長さは店によってまちまち。骨は太くて堅く、自分で切るのは難しいので、買ってきた長さのまま調理する。骨の周りの肉は味がよいので、骨付きのままダイナミックに味わう。脂肪が多く、味がしみ込みにくいので、しっかり下味をつける調理法が向いている。
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エネルギー：440kcal（1人分）
調理時間：70分（スペアリブに下味をつける時間は除く）
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