パリッと香ばしく「ユーリンチー」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   鶏肉は厚みのあるところに横に包丁を入れて開き、全体の厚みを均一にする。

2. 包丁で全体を十文字になるよう斜めにたたいて浅く切り目を入れ（写真左）、味が入りやすくする。筋は、包丁の刃元で切る（写真右）。こうしておくと、揚げたときに縮みにくい。

   

3. 2の鶏肉を縦半分に切り、それぞれ4等分のそぎ切りにし、【A】をもみ込んで下味をつける。

   

4. 衣をつける

   3に1切れずつかたくり粉適量をまぶし、余分な粉を落とす。表面に霧吹きで水少々をかけ、肉に粉をなじませる。こうしておくと、油の中で粉が落ちない。

   

5. 揚げる

   フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、140℃くらい（水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が静かに出る状態）に熱し、4を入れて2〜4分間ほど揚げる。肉にほぼ火が通ったら一度取り出し（写真左）、油の温度を180℃に上げる。肉を戻し入れて、カリッと色づくまで1〜2分間ほど揚げる（写真右）。

   

6. 【香味だれ】をつくる

   ボウルに【香味だれ】の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。レタスは外側の葉を1～2枚外し、数枚分はせん切りにする。器にレタスの外側の葉をのせてせん切りのレタスを詰め、5をのせて【香味だれ】をかける。