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田部 洋一 さん

タベ ヨウイチ
ロシア料理店オーナーシェフ
田部 洋一

写真:鈴木 誠一

プロフィール

1958年、兵庫県生まれ。神戸市で1951年から続くロシア料理店のオーナーシェフ。生家でロシア料理を学んだのち、東京のロシア料理店でも修業。1990年に3代目を継ぐ。

料理ジャンル 洋食

田部 洋一 さんの人気レシピ

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ボルシチ
ボルシチ
ボルシチは鮮やかな色が特徴。色の正体のビーツを別鍋で調理するのが、鮮烈な色を保つコツです。自家製サワークリームで、ロシア人も納得の一皿に!
サワークリーム
サワークリーム
市販のものより本格的な味わいのサワークリーム。10対1の割合で混ぜると覚えて。
ピロシキ
ピロシキ
寒さの厳しいロシアの料理は、寒い季節にぴったり。水あめとラードがモチモチの生地の決め手です。
ペリメニ
ペリメニ
ロシアの保存食の定番です。冬の時季には、外に放り出して冷凍するとのこと。鍋に入れたり、サワークリームをかけたりしてもおいしい。
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