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村上 信夫 さん

ムラカミ ノブオ
シェフ
村上 信夫

写真:佐伯 義勝

プロフィール

東京の名門ホテルの料理長を長く務める。東京オリンピックでは選手村の料理長として尽力。柔和な笑顔は終生変わらなかった。

料理ジャンル フランス料理

村上 信夫 さんの人気レシピ

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ハンバーグステーキ
ハンバーグステーキ
ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよーく冷やしておくことがポイント。赤身に対して15~20%の脂身が理想的です。
ハンバーグステーキ
ハンバーグステーキ
牛ひき肉は冷蔵庫で十分に冷やしておくことが、おいしく仕上げるコツ。本格ソースは、トマトケチャップがベースです。
テリーヌ
テリーヌ
東京の名門ホテルの料理長だった村上シェフ直伝の、家庭で楽しむ正統派フレンチレシピ。
フリカーデル
フリカーデル
日本ではミートローフと呼ばれる、ハンバーグのタネをまとめて焼き上げたフランスの家庭料理です。
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