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村上 信夫さん
村上 信夫 さん
ムラカミ ノブオ
シェフ
撮影：佐伯 義勝
プロフィール
東京の名門ホテルの料理長を長く務める。東京オリンピックでは選手村の料理長として尽力。柔和な笑顔は終生変わらなかった。
料理ジャンル
フランス料理
村上 信夫 さんの人気レシピ
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ハンバーグステーキ
ひき肉は使う直前まで冷蔵庫でよーく冷やしておくことがポイント。赤身に対して15～20％の脂身が理想的です。
ハンバーグステーキ
牛ひき肉は冷蔵庫で十分に冷やしておくことが、おいしく仕上げるコツです。本格ソースは、トマトケチャップがベースです。
テリーヌ
東京の名門ホテルの料理長だった村上シェフ直伝の、家庭で楽しむ正統派フレンチレシピ。
フリカーデル
日本ではミートローフと呼ばれる、ハンバーグのタネをまとめて焼き上げたフランスの家庭料理です。
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鶏のから揚げ
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うまみ酢
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肉もやしのオイスター炒め
4
豚もものマヨピカタ
5
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