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揚げだんごの甘酢あん （炸肉丸・ヅアロウワン）
楊 萬里
揚げる動作のことを＜炸（ヅア）＞といいます。"炸"の字の示すとおり、「火力に気をつけ乍（なが）ら」行うことです。 （1979年3月12日）
1979/03/12
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