火を通しすぎずに巻き上げて、中はふんわり柔らかめに。大根おろしとともにどうぞ。
‟揚げもの”に最もたいせつなことは、でき上がりの料理に‟香ばしさ”がともなわなければなりません。常に火加減の調節に気を配ることがたいせつです。（1979年3月12日）
