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きょうの料理レシピ

えびのうま煮

短時間でつくれる一品。しっとりとしたえびの色味が、おめでたい気分を盛り上げます。

えびのうま煮

写真: 竹内 章雄

エネルギー /30 kcal

*1人分

調理時間 /10分

*冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・車えび (小ぶりのもの) 4~6匹
*生きたものを使うときれいに仕上がる
【A】
・だし カップ1+1/2
・酒 大さじ3
・メープルシロップ 大さじ1
*またはみりん大さじ2
・しょうゆ 小さじ1
・塩 小さじ2/3

つくり方

1

えびはおがくずなどがあれば取り除き、水で洗う。

! ポイント

えびは生きたものを使うと、色よくきれいに仕上がる。鮮魚店に注文するとよい。

2

鍋に【A】を入れて火にかけ、煮立ったら1のえびを入れ、すぐにつの字形になるように押さえて形を整える。

! ポイント

えびが伸びてしまわないように、トングなどで押さえて形を整えながら入れるとよい。

3

えびの色が変わったら、アルミはくをかぶせてさらに落としぶたをし、えびが煮汁に浸っているようにして4~5分間弱めの中火で煮る。

4

火から下ろし、そのまま冷まして味を含ませる。

! ポイント

煮汁につけたまま冷ますと、えびがパサつかずに、しっとりする。

全体備考

元旦までは密封容器に煮汁ごと移し、冷蔵庫に入れておく。

きょうの料理レシピ
2009/12/30 2人分シンプルおせち
(初回放送日:2009/12/16)

このレシピをつくった人

有元 葉子

有元 葉子さん

素材の味を生かしたシンプルで潔いレシピと、センスの良い暮らしぶりが世代を超えて多くの支持を集めている。

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