きょうの料理レシピ

さんまの梅つみれ鍋

梅の風味でさんまのくせが消え、スープも後味スッキリです。

撮影: 松島均

講師

枝元なほみ

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エネルギー／360 kcal

＊1人分

塩分／4.90 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(4人分)

【さんまの梅つみれ】

・さんま 4匹

・梅干し（大/種を除く） 2コ

・ねぎ（みじん切り） 8cm分

・酒大さじ1

・かたくり粉大さじ2

・大根 1/2本

・水菜 1ワ

・昆布（10cm×20cm） 1枚

・ナムプラー大さじ2～3: ＊またはうす口しょうゆ。

・塩小さじ1/2

つくり方

鍋に昆布と水カップ5～6を入れる。大根は皮をむき、4cm長さの拍子木形に切る。水菜は根元を落とし、4 cm長さに切る。

【さんまの梅つみれ】をつくる。さんまは頭を落とし、腹に包丁で切り目を入れ、ワタを取り出す。中を流水で洗い、紙タオルなどで水けを取る。中骨の上に親指を差し入れて骨をなぞるようにして開き、手で中骨を取り除く。残っている腹骨は包丁ですき取る。4～5mm角に刻み、さらに少したたいて、つみれのほかの材料と混ぜ合わせ、直径2～3cmに丸める。

1の鍋に塩と大根を入れて強火にかけ、昆布から気泡が出てきたら中火にして約5分間煮る。2を入れ、浮いてきたらナムプラーと水菜を加える。

きょうの料理レシピ

2008/11/04 シンプル鍋物改革！