きょうの料理レシピ 2008/11/04（火）
シンプル鍋物改革！さんまの梅つみれ鍋
梅の風味でさんまのくせが消え、スープも後味スッキリです。
撮影: 松島 均
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
塩分
／4.90 g
＊1人分
調理時間
／30分 （ 3工程 ）
材料
(4人分)
- 【さんまの梅つみれ】
- ・さんま 4匹
- ・梅干し （大/種を除く） 2コ
- ・ねぎ （みじん切り） 8cm分
- ・酒 大さじ1
- ・かたくり粉 大さじ2
- ・大根 1/2本
- ・水菜 1ワ
- ・昆布 （10cm×20cm） 1枚
- ・ナムプラー 大さじ2～3
- ＊またはうす口しょうゆ。
- ・塩 小さじ1/2
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
鍋に昆布と水カップ5～6を入れる。大根は皮をむき、4cm長さの拍子木形に切る。水菜は根元を落とし、4 cm長さに切る。
2
【さんまの梅つみれ】をつくる。さんまは頭を落とし、腹に包丁で切り目を入れ、ワタを取り出す。中を流水で洗い、紙タオルなどで水けを取る。中骨の上に親指を差し入れて骨をなぞるようにして開き、手で中骨を取り除く。残っている腹骨は包丁ですき取る。4～5mm角に刻み、さらに少したたいて、つみれのほかの材料と混ぜ合わせ、直径2～3cmに丸める。
3
1の鍋に塩と大根を入れて強火にかけ、昆布から気泡が出てきたら中火にして約5分間煮る。2を入れ、浮いてきたらナムプラーと水菜を加える。
このレシピをつくった人
枝元 なほみさん
劇団の役者兼料理主任から無国籍レストランのシェフとユニークな経歴の持ち主。「エダモン」の愛称で、テレビに雑誌に大活躍。食材を組み合わせて新しいおいしさを見つけるのが大好きと語る。現在「ビッグイシュー日本版」のcookingのページも連載中。
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この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
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