きょうの料理レシピ 2009/10/29（木）
冬に備える！ 免疫力UP楽々レシピぶりと野菜のパーフェクト鍋
ぶりはたんぱく質食材で、ビタミンAも含んでいます。油揚げや野菜もたっぷり加え、免疫力アップ鍋に！
撮影: 岡本 真直
エネルギー
／417 kcal
＊1人分
塩分
／6.50 g
＊1人分
調理時間
／10分＊ （ 4工程 ）
＊ぶりに塩と酒をふっておく時間、ごぼうを酢水にさらす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ぶり （切り身） 2切れ（160g）
- ・水菜 50g
- ・ねぎ 1/2本（30g）
- ・油揚げ 1枚（30g）
- ・しめじ 1/2パック（50g）
- ・えのきだけ 1/2袋（50g）
- ・ごぼう 1/2本（60g）
- 【A】
- ・だし カップ3
- ・酒 カップ1/4
- ・みりん 大さじ1
- ・みそ 50g
- ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 適宜
- ・七味とうがらし 適宜
- ・塩 小さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・酢 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ぶりはそぎ切りにして、塩と酒をふって5分間おく。ざるに並べ、熱湯を回しかける。
! ポイント
ぶりは熱湯をかけて霜降りにしておくと、臭みが抜ける。
2
水菜は5～6cm長さ、ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅に切る。
3
しめじは石づきを取って、小房に分ける。えのきだけは根元を切り落として、ほぐす。ごぼうはささがきにし、酢少々を入れた水に5分間ほどさらしてざるに上げる。
4
土鍋に【A】を入れて卓上で煮立て、具材を入れて煮る。汁ごと取り分けて、好みでゆずの皮を散らし、七味とうがらしをふって食べる。
このレシピをつくった人
本多 京子さん
ＮＰＯ日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
井原 裕子 講師
ご飯にもパンにも合う、カレークリーム煮。豚肉をいちばん上に広げて煮ると、野菜にもしっかりとうまみがしみ込みます。肉にもみ込んだにんにくと煮汁のパルメザンチーズが効果的な隠れたおいしさ。
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