きょうの料理レシピ 2009/10/29（木）
冬に備える！ 免疫力UP楽々レシピぶりと野菜のパーフェクト鍋
ぶりはたんぱく質食材で、ビタミンAも含んでいます。油揚げや野菜もたっぷり加え、免疫力アップ鍋に！
撮影: 岡本 真直
エネルギー
／417 kcal
＊1人分
塩分
／6.50 g
＊1人分
調理時間
／10分＊ （ 4工程 ）
＊ぶりに塩と酒をふっておく時間、ごぼうを酢水にさらす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・ぶり （切り身） 2切れ（160g）
- ・水菜 50g
- ・ねぎ 1/2本（30g）
- ・油揚げ 1枚（30g）
- ・しめじ 1/2パック（50g）
- ・えのきだけ 1/2袋（50g）
- ・ごぼう 1/2本（60g）
- 【A】
- ・だし カップ3
- ・酒 カップ1/4
- ・みりん 大さじ1
- ・みそ 50g
- ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 適宜
- ・七味とうがらし 適宜
- ・塩 小さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・酢 少々
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
ぶりはそぎ切りにして、塩と酒をふって5分間おく。ざるに並べ、熱湯を回しかける。
! ポイント
ぶりは熱湯をかけて霜降りにしておくと、臭みが抜ける。
2
水菜は5～6cm長さ、ねぎは1cm厚さの斜め切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、1cm幅に切る。
3
しめじは石づきを取って、小房に分ける。えのきだけは根元を切り落として、ほぐす。ごぼうはささがきにし、酢少々を入れた水に5分間ほどさらしてざるに上げる。
4
土鍋に【A】を入れて卓上で煮立て、具材を入れて煮る。汁ごと取り分けて、好みでゆずの皮を散らし、七味とうがらしをふって食べる。
このレシピをつくった人
本多 京子さん
ＮＰＯ日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。
旬のおすすめ
この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。
他にお探しのレシピはありませんか？
こちらもおすすめ！
おすすめ企画 PR
腸から始まる美と健康
血圧が気になる方、必見！おいしい減塩レシピと血圧計測のコツ
小岩井 ぬるチーズ レシピコンテスト
砂糖上手は和食上手 その２ 厚焼き卵名人になる！【女優・徳永えりさん、柳原尚之さんに１日弟子入り】
【からだのための”食材ファイル”】季節の人気食材 vol.4 サバ
第28回 JA紀の里 ファーマーズマーケット めっけもん広場
斉藤辰夫さんの健康レシピ おからパウダーで食物繊維生活！ Vol.2
《みりんの力・お酒の力》京・名料理人 中村元計さんに学ぶ「鶏肉とねぎのあんかけうどん」
みそ育新聞No.16「みそ愛を育む橋本ヨシイさんにみそのあれこれを教えていただきました」
JA直売所キャラバン開催情報 愛媛県
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント