きょうの料理レシピ
いわしと焼きなすのマリネ
マリネしたいわしに、アンチョビ入りのなすのピュレを合わせます。うまみとコクが格別です。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊塩をしてなじませる時間、オリーブ油に浸す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・いわし 6匹
- ・米なす 3コ
- ・赤ワインビネガー 適量
- 【A】
- ・アンチョビ （フィレ） 3枚
- ・バジル （生） 1/2ワ
- ・塩 少々
- ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
- ・オリーブ （黒） 12コ
- ・バジルの葉 （生/細切り） 7～8枚
- ・塩
- ・エクストラバージンオリーブ油
つくり方
1
いわしは頭と腹ワタを除いて、水で洗う。中骨と尾を取り除き、腹骨はすき取る。半身に切り分け残った小骨は骨抜きなどでていねいに取る。手で皮をはいでバットに並べ、塩適量をふって15～20分間なじませる。赤ワインビネガーにサッと浸して洗い、バットに戻す。オリーブ油をヒタヒタになるまで注ぎしばらくおく。
! ポイント
食べるときに気にならないよう、細かい骨もしっかりと抜いておく。
2
なすはヘタを取り、縦半分に切ってオリーブ油適量を含ませ、約200℃のオーブンで15～20分間焼く。粗熱が取れたら中身をスプーンでくりぬき、【A】とともにミキサーにかけてピュレ状にする。
3
2を器に敷いて、そぎ切りにした1を並べる。オリーブ油適量をかけ、オリーブ、バジルを散らす。
きょうの料理レシピ
2008/07/24
地元の味をいただきます～千葉県銚子市～
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