きょうの料理レシピ

うざく

夏に食べたいうなぎと、みずみずしいきゅうりを取り合わせた、定番の酢の物です。

うざく

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /110 kcal

*1人分

塩分 /2.60 g

*1人分

調理時間 /15分

*三杯酢を冷ます時間は除く。

材料

(4人分)

・うなぎのかば焼き (市販) 1くし(160g)
・きゅうり 2本
・しょうが (すりおろす) 1かけ分(10g)
【三杯酢】
・だし カップ1/2
・酢 カップ1/4
・しょうゆ カップ1/4
・砂糖 大さじ1+1/2
・塩 適量

つくり方

1

うなぎのかば焼きは食べやすい大きさに切る。フライパンにオーブン用の紙を敷き、うなぎを並べて弱火にかけ、軽く温める。

2

きゅうりの表面をたっぷりの塩でもんで水で洗う。斜めに細かく切り目を入れ、半回転させて裏とは直角の向きに細かく切り目を入れる。3%の塩水に5分間つけ、しんなりしたら水けを軽く絞り、2~3cm長さに切る。

! ポイント

きゅうりは蛇腹切りにすると、味がからみやすく、食感もよい。

3

鍋に【三杯酢】の材料を合わせて火にかけ、沸きかけたら火を止め、ボウルにあけて冷ます。

! ポイント

【三杯酢】は沸騰直前まで温めると、まろやかな酸味に。

4

器に1のうなぎ、2のきゅうりを盛り、3の【三杯酢】をかけて、しょうがをのせる。

きょうの料理レシピ
2008/07/07 食欲増進!夏野菜おかず

このレシピをつくった人

斉藤 辰夫さん

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき!基本の和食!』(ともに主婦と生活社)、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』(ともに成美堂出版)、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』(NHK出版)など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。

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