きょうの料理レシピ 2008/05/08(木)

季節の食卓 かつお・あじあじフライ コチュタルソース

ピリリと辛いコチュジャン入りのタルタルソースが味の決め手のあじフライです。

あじフライ コチュタルソース

撮影: 原 ヒデトシ

材料

(4人分)

・あじ (ゼイゴを取って三枚におろしたもの) 8切れ(4匹分)
【衣】
・小麦粉 適量
・溶き卵 適量
・パン 適量
・白ごま 大さじ2
【コチュタルソース】
・マヨネーズ 大さじ4
・たまねぎ 1/4コ分
・酢 大さじ1
・レモン汁 大さじ1
・コチュジャン 小さじ1
・砂糖 小さじ1/2
・パセリ (みじん切り) 大さじ1
・クレソン 適宜
・塩
・黒こしょう (粗びき)
・揚げ油
・ごま油 大さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

【衣】のパン粉に白ごまを加えて混ぜる。あじは塩・黒こしょう各少々をふり、【衣】の小麦粉を薄くまぶして溶き卵をからめ、パン粉をまぶしつける。

2

【コチュタルソース】のたまねぎはみじん切りにし、水に5分間ほどさらして水けをきり、ほかの材料と合わせ、混ぜる(コチュジャンを加えて混ぜ、辛みとコクのあるタルタルソースに仕上げる)。

3

揚げ油を180℃に熱し、ごま油を加える。あじを入れ、途中返しながら2~3分間揚げる。こんがりときつね色になったら油をきり、器に盛る。

4

3に食べやすい長さに切ったクレソンを添え、あじフライに2の【コチュタルソース】をかける。

このレシピをつくった人

コウ ケンテツさん

大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。

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