きょうの料理レシピ 2007/11/27(火)

手軽に楽しむ 冬の漬物キムチヤンニョム

自家製キムチの素です。ストックができ、キムチ以外にも利用できて便利。

キムチヤンニョム

撮影: 対馬 一次

調理時間 /20分* ( 4工程 )

*煮干しと昆布を湯につけておく時間、粉とうがらしをだしで溶いて冷ます時間は除く。

材料

(つくりやすい分量/でき上がりは約カップ2+1/2(約500g)。刻みキムチは2回分、本格キムチは1回で使いきれる分量)

・煮干し 30g
・昆布 10cm
・ぬるま湯 カップ2
・白玉粉 大さじ1
・はちみつ 大さじ1
・三温糖 大さじ1/2
*または砂糖。
・粉とうがらし (キムチ用ミックス) 50g
【A】
・あみの塩辛 80g
・りんご (すりおろす) 1/2コ分
・にんにく (すりおろす) 1~2かけ
・しょうが (すりおろす) 20g
・白ごま 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

煮干しは内臓を除き(頭はつけたままでよい)、昆布、ぬるま湯とともに鍋に入れ、30分間おく。中火で煮立たせ、昆布を除いてアクを取り、弱火で10分間煮る。こして煮干しを取り除き、だしを鍋に戻し入れる。

2

1を弱火にかけ、倍量の水で溶いた白玉粉を加え、木べらで混ぜながらとろみがつくまで煮る。フツフツと煮立ったら、はちみつと三温糖を加え混ぜる。

3

ボウルに粉とうがらしを入れ、2を加えて木べらで混ぜ合わせ、完全に冷ます。

4

あみの塩辛を包丁で細かくたたき、【A】のほかの材料とともに3に加え、全体をよく混ぜ合わせ、密封容器に移す。冷凍庫で2~3週間保存可能。

●キムチには香味野菜をプラスして
キムチヤンニョムは、白菜をあえる直前に、5cm長さのせん切りにした大根を加えてよく混ぜ、3~4cm長さに切ったせりと細ねぎを加え、軽く混ぜて仕上げる。

【粉とうがらし(キムチ用ミックス)】
3種類の韓国産粉とうがらしをキムチ用にミックスしたもの。韓国食材店などで入手できる。なければ、粉とうがらしの粗びき10g、中びき30g、細びき10gを混ぜて使うとよい。

【韓国産粉とうがらし】
赤とうがらしを乾燥させて粉状にひいたもので、ひき方の違いで特徴が異なる。粗びきは辛み、中びきは風味、細びきは色味をつける。

【あみの塩辛】
アミ科の甲殻類・あみを塩漬け、発酵させたもの。韓国食材店などで入手できる。なければ、生たらこ80~100gで代用してもよい。

このレシピをつくった人

李 映林さん

韓国済州島出身。韓国の食文化である「医食同源」「五味五色の調和」という考え方に基づいて、心と身体を豊かにする料理を提案している。娘のコウ静子、息子のコウケンテツともに料理家として活躍している料理家ファミリー。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード たけのこ 栗原はるみ 冨田 ただすけ

旬のおすすめ

この時期にしか味わえない素材を存分に使って、食卓を楽しみましょう。

昆布チキンのピリ辛オイルがけ
裂いた「昆布チキン」の上に、細かく刻んだ野菜をたっぷりのせます。アツアツのピリ辛オイルをかけて、香りも一緒に楽しみます。
焼き魚の白梅割りじょうゆ
品のよい白梅の割りじょうゆをつければ、魚の塩焼きがランクアップ。
和風サンラータン
冷蔵庫にある野菜でつくる気楽なスープ。和風だしとトマトを使うと、酸っぱいだけではなく、素材のうまみも感じます。
コンビーフとポテトのグリル
フランスの家庭料理、ミートソースとマッシュポテトの重ね焼きのアレンジです。コンビーフにたまねぎ&ナツメグを合わせ、ワンランクアップしたおいしさに。
切り干し大根のソムタム風サラダ
青いパパイヤでつくるタイのサラダ「ソムタム」を、切り干し大根でアレンジしたレシピ。切り干し大根は熱いドレッシングで戻すので、ドレッシングがよくしみて食感もアップします。
たことセロリのレモンマリネ
ゆでてあるたこも、生で食べられるセロリも、ゆでることでマリネ液がしみ込みやすくなります。
鶏とトマトの甘酢炒め
かたくり粉をまぶして焼いた鶏肉は、ふっくらとしてジューシーな仕上がり。甘酸っぱいトマトの果汁と酢豚風のたれがトロリとからみます。
煮こごりサラダ
骨付きの鶏肉をゆっくりと煮て汁ごと冷やせば、プルプルとした煮こごりに。生野菜と合わせれば、涼しげなサラダになります。
PR

旬のキーワードランキング

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介