きょうの料理レシピ

煮しめ れんこん

揚げることで、煮汁の味を含ませやすくします。歯ごたえよく、柔らかくなりすぎないよう煮上げます。

煮しめ れんこん

写真: 小林 庸浩

材料

(つくりやすい分量)

・れんこん 正味300g
・酢 少々
・揚げ油 適宜
【煮汁】
・里芋の煮汁+二番だし カップ2+1/2~3
・酒 大さじ1+1/2
・みりん 大さじ2
・うす口しょうゆ 大さじ2

つくり方

1

れんこんは皮をむいて7~8mm厚さの輪切りにし、酢を入れた水に浸す。

2

揚げ油を180℃くらいに熱し、1のれんこんの水けをふいて軽く揚げる(油通ししてアク止めとする)。

3

鍋に、揚げたれんこん、里芋の煮汁二番だし 、【煮汁】用の調味料を入れ、ふたをして中火の弱で【煮汁】がほぼなくなるまで煮含める。

全体備考

◆同じ煮汁で順番に煮しめていきましょう◆
煮しめ 豆腐

煮しめ 里芋

煮しめ れんこん

◆ほかの煮しめはこちら◆
煮しめ 焼き豆腐
煮しめ 里芋

きょうの料理レシピ
2007/12/11 正月料理 辰巳芳子の“これだけはつくりたいおせち”

このレシピをつくった人

辰巳 芳子さん

1924年生まれ。料理研究家の草分けだった母、浜子氏のもとで家庭料理を学ぶ一方、西洋料理の研さんも重ねる。父親の介護を通じてスープに開眼。高齢者へのスープサービスにも力を注ぎ、鎌倉の自宅などでスープ教室を主宰している。食育も実践し、児童が種をまき、育て、食べる「大豆100粒運動」を提唱し、広めている。


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