きょうの料理レシピ
根菜とえびのピリ辛炒め
シャキシャキ＆ホクホクッの食感がおいしさに。豆板醤と赤とうがらしのダブル使いで辛みをきかせ、根菜の力強い香りとうまみを際立たせます。
写真: エレファント タカ
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2～3人分)
- ・むきえび 10匹（100g）
- ・ごぼう 100g
- ・れんこん 100g
- 【A】
- ・チキンスープ 65ml
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープのもと（中華風）を表示どおりに湯で溶いたもの。
- ・しょうゆ 大さじ1強（20g）
- ・砂糖 小さじ2（6g）
- ・酢 小さじ1弱（4g）
- 【B】
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1
- ・豆板醬（トーバンジャン） 小さじ1
- ・赤とうがらし （小口切り） 1つまみ
- ・水溶き片栗粉 小さじ1+1/2
- ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。
- ・酢
- ・片栗粉
- ・サラダ油
- ・ごま油
つくり方
1
ごぼうは皮をこすってよく洗い、2mm厚さの斜め切りにする。れんこんは5mm厚さの半月形に切る。酢少々を加えた水にそれぞれを軽くさらし、水けをきる。えびは背ワタがあれば竹串で除き、片栗粉大さじ1をまぶしてもみ込む。水で洗い、水けを拭く。【A】は混ぜ合わせる。
2
中華鍋（またはフライパン）にサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、1のごぼうとれんこんを2～3分間炒めて取り出す。
! ポイント
野菜に8割がた火を通しておく。
3
同じ鍋にサラダ油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、【B】を炒める。香りがたったら2の野菜を戻し入れてサッとからめ、1のえびを加えて炒め合わせる。【A】を加えて弱火にし、1～2分間煮る。水溶き片栗粉を加えて煮汁が流れないようにとろみをつけ、仕上げにごま油大さじ1を加えて混ぜる。
! ポイント
野菜は先に炒めて火を通し、スープと調味料を加えたあとは最小限の火入れで、野菜本来の味を生かす。
きょうの料理レシピ
2026/09/23
野菜＆きのこを楽しむ”秋中華”
このレシピをつくった人
魏 禧之さん
全国の有名料理店などで修業ののち中国に渡り、最高級調理師の資格を取る。帰国後、横浜の名店で総支配人を務め、独立。野菜への思い入れは強く、定期的に農園に足を運んでいる。
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