きょうの料理レシピ
鶏のから揚げ
から揚げは、鶏もも肉に下味をしっかりつけ、卵と片栗粉でふんわりとした衣にして、包み込むように火を通します。最初に揚げたあと菜箸で刺して穴を開け、もう1回揚げるのがポイント！卵1コが使いきれる、鶏もも肉2枚分のレシピにしています。
写真: 内藤 貞保
エネルギー
／520 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊鶏肉をおく時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・鶏もも肉 2枚（600g）
- ・ししとうがらし 6本
- 【A】
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ1
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- 【B】
- ・卵 1コ
- ・片栗粉 大さじ7
- ・粉ざんしょう 適宜
- ・粉とうがらし （中びき） 適宜
- ＊韓国産の辛みが穏やかなもの。なければ一味とうがらしでもよい。
- ・揚げ油
- ・塩
つくり方
1
鶏肉は余分な脂を除き、大きめの一口大に切る。ししとうがらしはヘタを取り、竹串で数か所刺す。
2
ボウルに【A】を混ぜ、1の鶏肉を加えて10分間おく。【B】の卵を加え、よく混ぜてから片栗粉を加え、ネッチリするまで混ぜる。
! ポイント
ごま油でしっとり感をプラス。
片栗粉を衣にすると厚みが出る。卵でふんわり感を出す。
3
揚げ油を中火で170℃に温め、2の鶏肉を入れる。表面が固まってきたら、菜箸で転がして約4分間カラッと揚げ、揚げ網に取り出す。菜箸で刺して穴を開け、蒸気を逃がしながら休ませる。
! ポイント
表面が固まるまで触らない！
蒸気を逃がすことで衣がベチャッとしない。1/3～1/2量ずつ揚げると、その間に菜箸を刺せて効率的。
4
揚げ油の温度を180℃に上げて3のから揚げを戻し入れ、30秒～1分間、菜箸で転がしながら揚げて油をきる。最後に1のししとうがらしをサッと素揚げして塩少々をふる。器に盛り、あれば粉ざんしょうと粉とうがらしを添える。
! ポイント
2度目はやや高めの温度で短時間揚げると、表面がサックリとした仕上がりになる。
全体備考
◆技あり！ポイント～王道の和風味+ボリュームのある衣+もも肉のジューシーさ～◆
①下味（にんにく＆しょうが）でくさみ消し。
②卵と片栗粉でふんわり包み込む衣に。
③2度揚げで、表面サックリ＆中はジューシー。
きょうの料理レシピ
2026/09/09
大原千鶴の技あり！定番おかず
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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