えびと野菜のかき揚げ

たまねぎは繊維に沿って3～4mm厚さに切る。にんじんはマッチ棒大に切る。みつばは根元を切り落として3～4cm長さに切る。むきえびは背ワタがあれば除き、水で洗って水けを拭く。

【天ぷら衣】をつくる（全体備考参照）。ボウルに溶き卵を入れ、冷水を加えて泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。小麦粉の半量をふるい入れ、表面に浮いた粉を沈めるように泡立て器の先で軽くたたきながら、全体をサックリと混ぜ合わせる。残りの小麦粉をふるい入れ、同様に混ぜ合わせる。

小麦粉を2回に分けて加えるのは混ぜすぎないようにするため。

別の大きめのボウルに1を入れ、小麦粉大さじ2を加える。全体に粉が行き渡るまで、菜箸でしっかりと混ぜる（その1）。【天ぷら衣】をカップ1/2加えてサックリと混ぜ、全体にからめる（その2）。

◆マネしたい！その1◆
＜小麦粉はしっかりまぶす！＞
小麦粉は具材の1つ1つを覆うようにまぶすと、具材から水分が出るのを抑えられ、衣がはがれにくくなる。

◆マネしたい！その2◆
＜衣はサックリとからめる！＞
衣に粘りが出るとカラッと揚がらないので、サックリとからめる。具材に小麦粉をしっかりまぶしていれば、全体にむらなくからむ。

揚げ油を180℃に熱する。茶碗（わん）に3の1/4量を入れ、ゴムべらで形をまとめながら、揚げ油に静かに入れる（その3）。最初は触らず、衣が固まったら上下を2～3回返しながら、3～4分間揚げる（その4）。網に取り出し、油をきる。残りも同様にする。器に盛り、塩適量を添える。

鍋の大きさにもよるが、油の温度が下がらないように、2回に分けて揚げるとよい。

◆マネしたい！その3◆
＜静かに油に入れる！＞
具材がバラバラにならないように、鍋肌からすべらせるように静かに入れる。茶碗を利用すると、1コ分の形がまとまりやすい。

◆マネしたい！その4◆
＜揚げ油の温度は180℃がベスト！＞
揚げ油の温度は180℃。温度が低いと具材が油を吸収しやすく、高すぎると焦げやすい。