ジャスミンティーゼリーのレモンシロップがけ

耐熱容器にジャスミン茶の茶葉と90℃の湯450mlを入れ、ラップをかけて3分間蒸らし、420mlのお茶を抽出する。足りない場合は水を足す。

無理に抽出すると渋みが強くなるのでティーバッグを押さえない。

小鍋に1と粉寒天を入れ、耐熱のゴムべらでよく混ぜる。中火にかけ、絶えず混ぜながら沸騰したら弱火にして、混ぜながらさらに1分間ほど加熱する。火を止めてグラニュー糖を加え、混ぜて溶かす。

寒天はしっかり加熱して溶かし、口当たりよく仕上げる。

鍋をぬれ布巾の上に置いて少し冷ましてから、鍋底を冷水（水道水でよい）に当てる。混ぜながら40℃くらいまで冷ます。水はぬるくなったらかえる。

熱い寒天液を急冷するとダマになってしまうので、氷水ではなく冷水で冷やすこと。

グラスに等分に注ぎ入れ、冷蔵庫で3～4時間冷やし固める。

小鍋に水200mlとグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止める。

ボウルに移して、粗熱が取れたらレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やす。食べる直前に、シロップを4のグラスに等分に注ぎ、レモンをのせる。