きょうの料理レシピ

豚カツ

Name: 豚カツ
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ロース肉 2枚; ・小麦粉 大さじ4; ・水 大さじ3; ・マヨネーズ 大さじ1; ・パン粉 50～60g; ・きゅうり 1本; ・紫たまねぎ 15g; ・レモン 適量; ・溶きがらし 適量; ・ウスターソース 適量; ・粗塩 適量; ・塩; ・こしょう; ・揚げ油

豚肉をたたいて薄くすると、柔らかく、火通りも安心。カリッと揚がって失敗しらずの豚カツに！

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／540 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・豚ロース肉（豚カツ用） 2枚（200～230g）

【バッター液】

・小麦粉大さじ4

・水大さじ3

・マヨネーズ大さじ1

・パン粉（細目） 50～60g

【付け合わせ】

・きゅうり 1本（100g）

・紫たまねぎ 15g: ＊あれば。

・レモン（くし形に切る）適量

・溶きがらし適量

・ウスターソース適量

・粗塩適量

・塩

・こしょう

・揚げ油

つくり方

きゅうりは細切りにし、紫たまねぎは薄切りにする。ボウルに入れ、塩1つまみをふって合わせておく。

豚肉は余分な脂を切り落として筋を切り、包丁の背でたたいて薄くする。両面に塩・こしょう各少々をふる。

! ポイント

たたいた豚肉の大きさは、たたく前の1.5～2倍が目安。

【バッター液】の材料をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜる。2をくぐらせて、パン粉をまぶす。

! ポイント

“しっかり衣”にするなら【バッター液】。細かいパン粉で軽やかに。
【バッター液】は卵のかわりにマヨネーズを加え、つなぎ＆コクをプラス。普通のパン粉しかないときは、フードプロセッサーなどで細かくするとよい。

揚げ油を170℃に熱し、3を入れる。表面が白くなって固まったら、上下を返す。

! ポイント

鉄のおきて“表面が固まるまで触らない”。
表面が固まる前に返すと、衣がはがれるので注意。サイズの大きい豚カツは何回も返すと衣が割れるので、上下を1回返すのみでOK。

全体がうすめのきつね色になるまで5～6分間揚げて油をきり、そのままバットなどに立てかけて30秒間ほどおく。

! ポイント

揚げて休ませている間に、さらに衣の色が濃くなるので、こんがりきつね色になる一歩手前で引き上げる。バットに立てかけると油がよくきれ、裏側の蒸気も逃がせる。

器に盛り、1、レモン、溶きがらし、ウスターソース、粗塩を添える。

! ポイント

好みのもので味をアレンジしながら食べるのがおすすめ。

全体備考

◆技あり！ポイント～豚肉は薄くたたき、”しっかり衣”に～◆
たたいて薄くすると、豚肉が柔らかくなり、表面積が増えるので水分がうまく蒸発してカリッと揚がります。火通りも安心です。肉のうまみを閉じ込め、“しっかり衣”を際立たせたいときはバッター液がおすすめ。細かいパン粉を使うと、軽やかに仕上がります。揚げ油は豚肉がつかる分量を用意すること。油が少ないと、蒸気で上面の衣がふやけて全体がカリッとしません。

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