きょうの料理レシピ

鶏肉となすの昆布蒸し

Name: 鶏肉となすの昆布蒸し
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・なす 2コ; ・昆布 1枚; ・練りごま 30g; ・水 大さじ1; ・みそ 小さじ1; ・ポン酢しょうゆ 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・はちみつ 小さじ1/2; ・米酢 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・練りがらし 小さじ1/2; ・塩; ・ごま油; ・酒

鶏肉となすを酒蒸しにしてふっくらと仕上げました。コクのあるごまだれと、ピリッと爽やかな辛みのからし酢じょうゆの2種のたれでどうぞ。一緒に蒸した昆布も、驚くほどのおいしさに！

写真: 宮濱祐美子

講師

エネルギー／400 kcal

＊1人分（たれは各1/2量を計算。）

塩分／3.3 g

＊1人分（たれは各1/2量を計算。）

調理時間／20分

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（300g）

・なす 2コ（180g）

・昆布（10cm四方） 1枚

【ごまだれ】＊つくりやすい分量/清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で 4～5日間保存可能

・練りごま（白） 30g

・水大さじ1

・みそ小さじ1

・ポン酢しょうゆ小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・はちみつ小さじ1/2

【からし酢じょうゆ】＊つくりやすい分量/清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で 4～5日間保存可能

・米酢大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・練りがらし小さじ1/2

・塩

・ごま油

・酒

つくり方

なすは皮をむき、長さを半分に切る。フライパンに鶏肉の皮側を下にして入れ、なす、昆布、塩小さじ1/2、ごま油小さじ1、酒カップ3/4を加えてふたをし、弱めの中火で13分間蒸す。なすと鶏肉の上下を返し、さらに5分間蒸す。

! ポイント

なすは皮をむくことで、柔らかくトロンとした食感になる。
酒蒸しにすることで、肉が柔らかくふっくらと仕上がる。酒のうまみも味のポイントに。

鶏肉は食べやすい大きさに切って、なす、昆布とともに器に盛る。【ごまだれ】、【からし酢じょうゆ】の材料をそれぞれ混ぜ合わせ、適量を添える。

! ポイント

【ごまだれ】は多めにできるので、あえ麺（全体備考参照）やサラダのドレッシング、鍋のたれなどに。

全体備考

※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。

◆【ごまだれ】活用法！◆
試行錯誤の末ようやくたどりついた、私の渾身（こんしん）のごまだれです！鶏肉のあえ麺にもごまだれがおすすめ。そうめん1ワをゆでて器に盛り、「鶏肉となすの昆布蒸し」（上記参照）の鶏肉適量をのせ、【ごまだれ】（上記参照）大さじ1～2、好みで細ねぎ（小口切り）適宜を散らしたり、ラー油適宜をかけます。フライパンに残った蒸し汁をかけてもおいしいです。

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