きょうの料理レシピ

まぜまぜパン

Name: まぜまぜパン
Total time: 40 min
Ingredients: ・水 140ml; ・はちみつ 10g; ・ドライイースト 小さじ1/3; ・中力粉 200g; ・粗塩 4g; ・片栗粉

材料を容器に入れて混ぜるだけで、力いらずでできる“こねない”パン。水分が多い高加水タイプなので、こねなくてもよくふくらみます。外はパリッと香ばしく、中はフカフカ、もっちり。冷蔵庫でゆっくりと発酵させるので、粉の風味がしっかり味わえます。

写真: 邑口京一郎

講師

エネルギー／120 kcal

＊1コ分

塩分／0.6 g

＊1コ分

調理時間／40分

＊吸水させる時間、発酵させる時間は除く。

材料

(6コ分)

【A】

・水 140ml: ＊冬につくる場合は25～28℃にする。

・はちみつ 10g

・ドライイースト小さじ1/3（1g）

【B】

・中力粉 200g: ＊または強力粉（強力粉の場合は、【A】の水を145mlにする）。

・粗塩 4g

・片栗粉: ＊打ち粉用。

つくり方

＜1日目＞生地をつくる

グラスに【A】を入れ、スプーンで混ぜて溶かす。

ふた付きの容器（容量約1.5リットルが目安）に【B】を入れ、ゴムべらでサッと混ぜる。中央をあけて1を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

! ポイント

容器はふた付きなら、どんなものでもよい。なければボウルでもよい。

ふた（またはラップ）をして常温に30分間おき、吸水させる。

! ポイント

30分間おくと酵母が活発になり、生地がふくらみやすくなる。

片手で容器を回しながら、生地の縁をゴムべらで中央へ集める。生地が堅くのびなくなるまで、この作業を30秒間ほど繰り返す。

ふた（またはラップ）をして冷蔵庫の野菜室に入れ、丸一日（約24時間）おいて発酵させる。

! ポイント

ゆっくりと低温発酵させる場所は、温度が低すぎない野菜室が最適です。

＜2日目＞生地を焼く

●つくる前にしておくこと
・天板にオーブン用の紙を敷く。
・オーブンを200℃に温める。

5のふたを取り、表面全体に片栗粉を茶こしでまんべんなくふる。

! ポイント

中力粉でつくるときは、片栗粉を打ち粉に使うと軽やかに仕上がる。

生地と容器の間にゴムべらを入れて軽く1周し、生地をはがれやすくする。

天板に8の容器をひっくり返してのせ、生地が自然に落ちるまで少しおく。

容器を外し、生地の表面全体に片栗粉を茶こしでまんべんなくふる。好みで四隅を軽く持ち上げ、四角く整える。

カードで6等分にし、200℃のオーブンで15分間焼く。

全体備考

※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないでください。

◆サンドイッチにおすすめ！◆
白崎さんのおすすめは「アボカドサーモンサンド」。まぜまぜパンの厚みに切り目を入れ、断面にマスタードを塗り、レタス、アボカド（薄切り）、スモークサーモン、紫たまねぎ（薄切り）、レモン（いちょう形に切る）を順に重ねてはさみます。

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