ダブルいちごのムースケーキ

カステラは1cm角に切り、器に等分に敷く。【レモンシロップ】を等分にスプーンで回しかける。

【レモンシロップ】は全量を使いきる。カステラに均等にしみ込ませておくと、ムースとのなじみがよくなる。

いちごはヘタを除き、粗みじん切りにする。包丁でたたくようにしてさらに細かく刻む。耐熱ボウルに入れ、砂糖を加えて混ぜる。電子レンジ（600W）に1分30秒～2分間かける。

いちご全体がフツフツとするまで、様子を見ながら電子レンジにかける。

2にふやかしたゼラチンをほぐして加え、混ぜてしっかりと溶かす。レモン汁を加えてさらに混ぜる。

レモン汁を加えるとムースが色鮮やかに仕上がる。

別のボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら泡立て器で七分（ぶ）立てにする。ラップをして冷蔵庫に入れておく。

すくったときにトロリとたれるくらいの柔らかさにする。

3のボウルの底を4の氷水に当て、時々混ぜながらトロッとするまで冷やす。

中身をステンレスボウルに移すと、熱伝導の効率がよく、速く冷える。ピュレ状のとろみがつくまで冷やす。

4の生クリームに5の半量を加え、泡立て器で均一に混ぜる。残りの半量も加えて同様に混ぜたら、ゴムべらで全体を底からしっかりと混ぜる。1の器に等分に注ぎ入れてラップをし、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。

いちごはヘタを除き、7～8mm角に切る。ボウルに材料をすべて入れて全体を混ぜる。ラップをして冷蔵庫に15分～半日おく。

ソースは冷蔵庫で1日保存可能。できたてはフレッシュ感があり、時間をおくと濃厚な香りになる。

ムースに【いちごソース】をかける。