きょうの料理レシピ
大豆のひたし豆
大豆や大豆製品を食べない日はないくらい、とにかく大豆が好きという栗原さん。この大豆のひたし豆も自分のためにつくっておく常備菜。そのまま食べるのにもちょうどいいくらいのうす味にしているので、いつも汁ごと食べるそう。サラダやあえ物、チャーハン、スープなど、いろいろな料理にも使えます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／1110 kcal
＊全量
塩分／9.6 g
＊全量
調理時間
／35分
＊大豆を水に浸しておく時間、冷ます時間、味をなじませる時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・大豆 （乾） 250g
- ・だし カップ2
- 【A】
- ・うす口しょうゆ 大さじ3
- ・みりん 大さじ3
- ＊アルコールが気になる場合は煮きる。
- ・砂糖 大さじ1
- ・塩
つくり方
1
大豆は洗ってボウルなどに入れ、たっぷりの水に浸してそのまま一晩おく。
2
鍋に浸しておいた大豆を水ごと入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、ゆで汁から豆が出ないよう、足りなくなったら水を適宜足しながら、大豆の食感が残るくらいの柔らかさになるまでゆでる。
! ポイント
フワリとしたアクがかなり出るので、丁寧にすくい取ってください。
3
火を止め、そのままゆで汁の中で冷ましたら、ざるに上げて水けをよくきる。
4
ボウルにだしを入れ、【A】を加えて塩少々で味を調える。3の大豆を加え、味をなじませてから食べる。
全体備考
●保存
つけ汁ごと清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3～4日間。
きょうの料理レシピ
2026/03/11
栗原はるみのキッチン日和
このレシピをつくった人
栗原 はるみさん
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。
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