昔ながらの堅めプリン

直径14cm程度の小鍋に【A】を入れ、中火にかける。フツフツと沸き、一部が色づいてきたら鍋をゆっくりと回し、全体が色づくまで加熱する。うっすらと煙が立って濃い茶色になったら火を止め、ひと呼吸おいて水大さじ2を加える（はねるので注意）。弱火にかけて耐熱のゴムべらで混ぜ、カラメルがトロリとするまで溶かす。型に等分に流し入れ、常温または冷蔵庫で固まるまで冷ます。

鍋は洗わずにつくり方3で使ってプリン液に風味をつける。

ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖、みりん、バニラエッセンスを順に加え、泡立て器ですり混ぜる。

泡立て器の先をボウルの底につけて、前後に動かして混ぜる。

［柔らかくしたいとき］
卵の分量を全卵2コ、卵黄1コ分に、グラニュー糖の分量を60gに変える。

1の鍋に牛乳を入れ、中火にかける。40℃くらいに温め、2に加えて混ぜる。目の細かいざるでこす。

ざるでこすとなめらかになり、空気も抜けて気泡ができにくい。表面の気泡が気になる場合は紙タオルをのせて除くとよい。

［柔らかくしたいとき］
牛乳の分量を250mLに変え、生クリーム50mLを加える。

1の型にプリン液を等分に流し入れる。

スプーンの背でプリン液を受けて入れると気泡ができにくい。

［柔らかくしたいとき］
型を陶器製や耐熱ガラス製に変える。

オーブン対応のバット（約24×19cm）に4を並べ、天板にのせてオーブンに入れる。バットに50℃の湯カップ2+1/2を注ぎ、150℃で25分間蒸し焼きにする。

指定のサイズのバットがない場合は近い大きさでよい。湯の量は同じでよい。

オーブンから取り出して（やけどに注意）粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

傾けてプリン液が流れ出さず、全体に弾力があれば焼き上がり。弾力が足りない場合はさらに5〜10分間焼く。一晩（約6時間）冷やすとカラメルがプリンの水分を吸ってより堅めになる。

型の底を熱湯につけてカラメルを溶かす。スプーンで型の縁を押さえるようにしてから上下を返して器にのせて振り、型から出す。