きょうの料理レシピ
秋ざけと根菜のバター風味煮
フランスの郷土料理をつくりやすくアレンジ。魚介のうまみたっぷりのソースに、コクのあるバターの風味がぴったりの温かなおかずです。さけのほかにも、さばやたらを入れてもおいしい。
写真: 野口 健志
エネルギー
／310 kcal
＊1人分
塩分／1.9 g
＊1人分
調理時間
／25分
＊さけに塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・生ざけ （切り身） 2切れ（180g）
- ・あさり （砂抜きしたもの） 6～8コ（90g）
- ・たまねぎ （粗みじん切り） 1/4コ分（50g）
- ・ねぎ （粗みじん切り） 1/3本分（30g）
- ・にんにく （みじん切り） 小さじ1
- 【A】
- ・じゃがいも （小） 2コ（100g）
- ・たまねぎ 1/2コ（100g）
- ・にんじん 1/2本（60g）
- 【B】
- ・水 カップ1+1/4～1+1/2
- ・粉末スープの素（もと） （洋風） 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・イタリアンパセリの葉 適宜
- ・塩
- ・サラダ油
- ・バター
つくり方
1
さけは両面に塩小さじ1/3をまんべんなくふって15分間ほどおく。水けを拭き、半分に切る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。【A】のじゃがいもは一口大に切って水にさらす。たまねぎは1.5cm幅のくし形に切る。にんじんは5mm厚さの輪切りにする。
2
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、さけの皮側を下にして入れる。焼き色がついたら上下を返し、サッと焼いて取り出す。
! ポイント
さけは堅くなりやすいので、ここでは表面に焼き色がつけばOK。
3
2のフライパンにバター20g、粗みじん切りのたまねぎ、ねぎ、にんにくを入れ、塩少々を加えて弱火でしんなりするまで炒める。【A】と【B】を加え、にんじんが柔らかくなるまで7～8分間、ふたをして煮る。
! ポイント
塩を加えて野菜の水分を引き出し、焦がさないように炒める。
野菜は、火が通りにくいにんじん、じゃがいも、たまねぎの順に重ね入れるとよい。
4
あさりを加えてふたをして煮る。あさりの口が開いたら2のさけを戻し入れ、再度ふたをして1～2分間煮る。味をみて塩少々で調え、バター10gを加え、火を止める。器に盛り、あればイタリアンパセリを散らす。
! ポイント
あさりは加熱しすぎると堅くなるので、野菜に火が通ったタイミングで加える。
さけは長く煮すぎず、スープになじませるくらいに火を通す。
きょうの料理レシピ
2025/11/11
わが家のイチオシ秋おかず
このレシピをつくった人
脇 雅世さん
約10年フランスに滞在し、パリの料理学校やレストランで料理を習得。帰国後はテレビや雑誌でフレンチのエスプリをベースにしたレシピを提案している。料理のジャンルは和洋中からお菓子まで。神楽坂で主宰する料理教室は35年以上続いている。2014年フランス政府より農事功労章を受勲。
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