りんごのキャロットラペ

にんじんは皮をむき、長さを半分に切ってスライサーで細切りにし、ボウルに入れる。塩2つまみをよくもみ込む。水けが出てきたら手でギュッと絞る。味をみて、うすければ塩適量で調える。

油を加えると塩が溶けにくくなるので、この段階でおいしいと感じる塩加減に調整しておく。

1にレモン汁、オリーブ油大さじ2を加えてよくあえる。

りんごはよく洗って皮付きのまま四つ割りにし、芯を除く。3mm厚さのいちょう形に切り、数枚を重ねて3mm幅の細切りにする。2に加えて全体をよく混ぜる。

変色を防ぐために、りんごはあとから切って加える。