きょうの料理レシピ
お手軽！煮なます
煮なますは、すずきなどの魚のアラを野菜と煮込んだ島根県の郷土料理で、食材を余すところなく使う知恵が詰まっています。今回はさわらの切り身を煎り酒（いりざけ）で調味した、やさしい味わいの一皿。魚のうまみがしみた野菜がおいしい！
写真: 岡本 佳樹
エネルギー
／190 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊さわらに塩をふっておく時間は除く。
材料
(2人分)
つくり方
1
さわらは塩適量をふって10～15分間おき、紙タオルで水けを拭く。半分に切り、一口大のそぎ切りにする。
2
大根とにんじんは3cm幅の短冊形に切る。青ねぎは斜め薄切りにする。
3
フライパンに大根とにんじんを敷き、さわらを並べる。【A】を順にかけ、ふたをする。中火にかけ、沸いてから5分間煮る。
! ポイント
煎り酒を加えると梅の風味で魚のくせがやわらぐ。
4
うす口しょうゆ小さじ1と青ねぎを加えてふたをし、さらに1分間煮る。器に盛り、好みで煎り酒や酢をかけて食べる。
◆「煎り酒」のつくり方はこちら◆
煎り酒
きょうの料理レシピ
2025/10/29
島根の食で！”ばけばけ”の食卓
このレシピをつくった人
広里 貴子さん
連続テレビ小説「ごちそうさん」以降、「ばけばけ」を含む計14作の料理指導を担当。
商品開発、料理講師、食と観光のコーディネートなど幅広く活躍中。大阪産、なにわの伝統野菜を使った料理も得意とし大阪の郷土料理は定評がある。持続可能な食、水産資源の確保を目指した活動も行う。
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